中国烹饪协会：5月份餐饮业表现指数49.42，行业复苏与结构性调整并存

根据中国烹饪协会的最新数据，5月份餐饮业的表现指数为49.42，较上月下降0.26，持续低于中性水平，显示出餐饮行业整体仍处于微收缩态势。尽管如此，行业正在经历复苏与结构性调整的交互影响期，部分指标显示出回暖迹象。

5月份餐饮业经营情况持续回暖

指标 现状指数 环比变化
餐饮业现状指数 44.61 上升1.27
门店销售额指数 45.31 上升2.48
门店盈利指数 44.60 上升2.80
用工规模指数 45.09 上升0.71
客流量指数 43.45 下降0.89

调研数据显示，62.48%的餐饮门店销售额保持平稳或上升，50.18%盈利保持平稳或上升，53.20%客流量保持平稳或上升，70.45%的餐饮门店本月保持或提升了用工规模，这反映了部分门店对未来经营抱有信心。

未来一个月餐饮业经营预期持续向好

指标 预期指数 环比变化
餐饮业预期指数 54.22 下降1.81
门店销售额预期指数 58.08 下降1.47
门店盈利预期指数 56.05 下降0.99
用工规模预期指数 50.59 下降0.31
客流量预期指数 51.42 下降7.49
投资预期指数 54.97 上升1.21
季度预期指数 64.91 上升0.78

所有指标均高于中性水平，预期“六一儿童节”将带来客流量增长，门店普遍对未来的经营前景抱有信心。但相比五月份的“五一”5天假期和月底的端午节，餐饮门店预期客流量比5月份有所回落。

不同规模表现差异性分析

规模 餐饮业表现指数 环比变化
年营业收入200万以上门店 54.36 上升0.78
年营业收入200万以下门店 47.77 下降0.61

大门店和小门店的现状指数呈现两极分化，分别为53.62和41.61，显示小门店正在面临较大的经营压力。大门店预期指数为55.11，同比下降5.97，但各项指标仍高于中性水平。小门店除用工规模预期指数接近中性水平外，其他各项指标仍高于中性水平。

各业态表现差异性分析

业态 表现指数
西式正餐 51.70
西式快餐 50.55
烧烤 55.69
饮品 60.37

西式快餐、火锅和烘焙甜点业态现状指数分别上升10.32、10.32、8.74，但现状指数仍低于中性水平。中式正餐、中式快餐、休闲餐、小吃业态现状指数波动较小，均低于中性水平较多，显示企业仍面临经营压力。

结论

5月份餐饮业表现指数为49.42，环比下降0.26，低于中性水平0.58，连续9个月低于中性水平，说明餐饮业还未能突破当前面临的压力与挑战。现状指数虽然出现上升，但仍低于中性水平，预期指数小幅下降，高于中性水平，未来一个月预期向好。大门店的表现指数波动更大，呈现逐步复苏的趋势。小门店则相对稳定的保持在略低于中性水平的位置上。烧烤、饮品业态表现指数较为稳定，持续高于中性水平，饮品业态由于季节因素表现尤为亮眼。投资预期指数与季度预期指数已连续11个月高于中性水平，显示出在政策支持和市场回暖的大趋势下，企业和门店对投资持有乐观的态度，对于餐饮业发展前景看好。