中國烹飪協會：5月份餐飲業表現指數49.42，行業復甦與結構性調整並存

根據中國烹飪協會的最新數據，5月份餐飲業的表現指數爲49.42，較上月下降0.26，持續低於中性水平，顯示出餐飲行業整體仍處於微收縮態勢。儘管如此，行業正在經歷復甦與結構性調整的交互影響期，部分指標顯示出回暖跡象。

5月份餐飲業經營情況持續回暖

指標 現狀指數 環比變化
餐飲業現狀指數 44.61 上升1.27
門店銷售額指數 45.31 上升2.48
門店盈利指數 44.60 上升2.80
用工規模指數 45.09 上升0.71
客流量指數 43.45 下降0.89

調研數據顯示，62.48%的餐飲門店銷售額保持平穩或上升，50.18%盈利保持平穩或上升，53.20%客流量保持平穩或上升，70.45%的餐飲門店本月保持或提升了用工規模，這反映了部分門店對未來經營抱有信心。

未來一個月餐飲業經營預期持續向好

指標 預期指數 環比變化
餐飲業預期指數 54.22 下降1.81
門店銷售額預期指數 58.08 下降1.47
門店盈利預期指數 56.05 下降0.99
用工規模預期指數 50.59 下降0.31
客流量預期指數 51.42 下降7.49
投資預期指數 54.97 上升1.21
季度預期指數 64.91 上升0.78

所有指標均高於中性水平，預期“六一兒童節”將帶來客流量增長，門店普遍對未來的經營前景抱有信心。但相比五月份的“五一”5天假期和月底的端午節，餐饮门店預期客流量比5月份有所回落。

不同規模表現差異性分析

規模 餐飲業表現指數 環比變化
年營業收入200萬以上門店 54.36 上升0.78
年營業收入200萬以下門店 47.77 下降0.61

大門店和小門店的現狀指數呈現兩極分化，分別爲53.62和41.61，顯示小門店正在面臨較大的經營壓力。大門店預期指數爲55.11，同比下降5.97，但各項指標仍高於中性水平。小門店除用工規模預期指數接近中性水平外，其他各項指標仍高於中性水平。

各業態表現差異性分析

業態 表現指數
西式正餐 51.70
西式快餐 50.55
燒烤 55.69
飲品 60.37

西式快餐、火鍋和烘焙甜點業態現狀指數分別上升10.32、10.32、8.74，但現狀指數仍低於中性水平。中式正餐、中式快餐、休閒餐、小喫業態現狀指數波動較小，均低於中性水平較多，顯示企業仍面臨經營壓力。

結論

5月份餐飲業表現指數爲49.42，環比下降0.26，低於中性水平0.58，連續9个月低於中性水平，說明餐飲業還未能突破當前面臨的壓力與挑戰。現狀指數雖然出現上升，但仍低於中性水平，預期指數小幅下降，高於中性水平，未來一個月預期向好。大門店的表現指數波動更大，呈現逐步復甦的趨勢。小门店则相对稳定的保持在略低於中性水平的位置上。燒烤、飲品業態表現指數較爲穩定，持续高於中性水平，飲品業態由於季節因素表現尤爲亮眼。投资预期指数与季度预期指数已連續11个月高於中性水平，顯示出在政策支持和市場回暖的大趨勢下，企業和門店對投資持有樂觀的態度，對於餐飲業發展前景看好。