上一代餐飲“王者”已經積重難返！

2025年餐飲行業困境：連鎖企業面臨倒閉與轉型難題

2025年已過去4個月，衆多知名餐飲企業如姜虎東白丁烤肉和一些火鍋品牌面臨倒閉和門店收縮的困境。這些企業曾憑藉規模擴張和高客單價獲得成功，但在新的市場環境下，業績增長停滯，轉型困難重重。

資深餐飲人士指出，連鎖餐飲企業必須重構投資和盈利模型，否則將面臨更大的挑戰。隨着舊餐飲時代的結束，曾經喫到時代紅利的連鎖企業，現在面臨生存壓力，商業模式和經營理念需要更新。

消費趨勢變化與價格帶下移

過去十多年，餐飲行業高速發展，但隨着國家經濟、人口和產業結構紅利的消失，餐飲行業正從第三消費時代向第四消費時代過渡，消費趨於理性，人均消費不斷下降。紅餐大數據顯示，2024年全國餐飲人均消費降至39.8元，同比下降6.6%，其中飲品賽道降幅最明顯，達到13.9%。

主流價格帶的變化直接影響了上一代連鎖餐飲企業的定價體系。例如，正餐、火鍋和新茶飲的主流價格帶均有所下移，這要求企業調整產品、團隊、服務等以適應新的市場環境。

成本控制與轉型壓力

在成本控制方面，中國餐飲企業的成本模型與日本相比有較大優化空間。中國餐飲企業的成本結構中，食材、人工和房租成本佔比分別爲30%、30%和20%，而日本餐飲企業食材成本佔比可達50%～60%，人工和房租成本各佔10%。

爲了提高資源配置效率，餐飲企業需要重新考慮門店租金、面積、裝修、座位數和人員配置等投入。例如，商場門店與街邊門店在房租和建店成本上存在顯著差異。此外，通過精益化流程管理提高效率，控制人力成本也是轉型的關鍵。

除了控制成本，連鎖餐飲企業還可以通過擴充產品線、覆蓋更多經營時段、增加外賣和零售業務等方式拓展盈利模式。