上一代餐饮“王者”已经积重难返！

2025年餐饮行业困境：连锁企业面临倒闭与转型难题

2025年已过去4个月，众多知名餐饮企业如姜虎东白丁烤肉和一些火锅品牌面临倒闭和门店收缩的困境。这些企业曾凭借规模扩张和高客单价获得成功，但在新的市场环境下，业绩增长停滞，转型困难重重。

资深餐饮人士指出，连锁餐饮企业必须重构投资和盈利模型，否则将面临更大的挑战。随着旧餐饮时代的结束，曾经吃到时代红利的连锁企业，现在面临生存压力，商业模式和经营理念需要更新。

消费趋势变化与价格带下移

过去十多年，餐饮行业高速发展，但随着国家经济、人口和产业结构红利的消失，餐饮行业正从第三消费时代向第四消费时代过渡，消费趋于理性，人均消费不断下降。红餐大数据显示，2024年全国餐饮人均消费降至39.8元，同比下降6.6%，其中饮品赛道降幅最明显，达到13.9%。

主流价格带的变化直接影响了上一代连锁餐饮企业的定价体系。例如，正餐、火锅和新茶饮的主流价格带均有所下移，这要求企业调整产品、团队、服务等以适应新的市场环境。

成本控制与转型压力

在成本控制方面，中国餐饮企业的成本模型与日本相比有较大优化空间。中国餐饮企业的成本结构中，食材、人工和房租成本占比分别为30%、30%和20%，而日本餐饮企业食材成本占比可达50%～60%，人工和房租成本各占10%。

为了提高资源配置效率，餐饮企业需要重新考虑门店租金、面积、装修、座位数和人员配置等投入。例如，商场门店与街边门店在房租和建店成本上存在显著差异。此外，通过精益化流程管理提高效率，控制人力成本也是转型的关键。

除了控制成本，连锁餐饮企业还可以通过扩充产品线、覆盖更多经营时段、增加外卖和零售业务等方式拓展盈利模式。